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au samedi de
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Les animations pour les groupes

saison 2009 - 2010

Accueil à l'Espace Terroirs, à proximité immédiate des Parfumeries grassoises ou sur un lieu de votre choix Prestations possibles lors de séminaires, apéritifs, rallyes, congrès dans hôtels, centres de vacances, salle de réceptions, etc. Accueil et animations en français, anglais, allemand ou portugais Sur réservation  Coordonné par un ingénieur agronome Renseignements, devis et réservation au +33 (0)4 93 77 83 23 ou directement par mail Parking pour bus Accès facile (à la sortie de la pénétrante Canne-Grasse)   visites et animations personnalisées sur simple demande

 NOS FORFAITS GROUPES:

1.      Visite guidée gratuite "Saveurs du pays de Grasse"
2.      Initiation à la cuisine provençale  
2A. Atelier de fabrication de tapenade
2B. Atelier de fabrication d’anchoïade
2C . Atelier de fabrication de pistou au basilic Bio
2D. Atelier de fabrication de verrines aux fruits et aux fleurs NOUVEAU
3 .Dégustations commentées de spécialités provençales  
3A. Dégustations autour de l’olive
3B. Les fleurs dans la gastronomie
3C . Miels et plantes mellifères NOUVEAU
4. Le challenge provençal en équipes (5 ateliers)
5. Pauses gourmandes provençales NOUVEAU  
5A. L’apéritif provençal
5B. La pause café du terroir
Et aussi sur demande : Pétanque et apéritif provençal, pique-nique provençal sous forme de buffet, randonnées thématiques encadrées par des guides expérimentés.

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Contenu de la prestation : 
1. Visite commentée par un ingénieur agronome du jardin de plantes méditerranéennes et plantes à parfums ; Anecdotes historiques et culinaires
2. Découverte de l’olivier et de ses produits gastronomiques: olives, huiles, pâtes d’olive, tapenades…Dégustation de toasts à la tapenade. 
3. Découvertes et explications sur les fleurs dans la gastronomie (confits, sirops de fleurs et fleurs cristallisées) avec dégustation d’un apéritif au vin blanc et sirop de fleur.
4. Visite libre de la boutique aux murs ocres surmontés d’une charpente en chêne massif : une vingtaine de miels différents, apéritifs et liqueurs de Provence, vins AOC, confiseries traditionnelles, confitures, nougats, etc. provenant d’une centaine de producteurs de la région provençale.

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2. Initiation à la cuisine provençale

Contenu de la prestation :
1. Présentation de l’olivier et des ses produits : olives, huiles, pâtes d’olive, tapenades, etc.; Mise à disposition des tabliers, mortiers en marbre de Carrare et pilons
2. Fabrication de tapenades noires ou vertes par les participants avec tous les ingrédients : olives, ail, câpres, anchois, huile d’olive, etc. 
3. Commentaires concernant les modes de fabrication, l’origine des produits, anecdotes provençales, conseils culinaires 
4. Dégustation sur toasts des tapenades obtenues avec commentaires d’un spécialiste

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Contenu de la prestation :
1. Présentation de l’anchois, ses modes de conservation, ses diverses utilisations en gastronomie
2. Mise à disposition des tabliers, mortiers en marbre de Carrare et pilons
3. Fabrication d’anchoïade par les participants avec tous les ingrédients : ail, câpres, huile d’olives, jus de citron, etc. 
4. Commentaires concernant les modes de fabrication, l’origine des produits, anecdotes provençales, conseils culinaires 
5. Dégustation sur des anchoïades obtenues sur toasts avec commentaires d’un spécialiste

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 Contenu de la prestation :

1. Présentation du basilic, son histoire et ses utilisations en gastronomie, comparaison entre le pistou provençal et le ‘pesto’ génois.

2. Mise à disposition des tabliers, mortiers en marbre de Carrare et pilons

3. Fabrication de pistou par les participants avec tous les ingrédients : basilic frais, ail, poivre, huile d’olives, parmesan, etc.

4. Commentaires concernant les modes de fabrication, l’origine des produits, anecdotes provençales, conseils culinaires

5. Dégustation des pistous obtenus accompagnés de tomates cerises avec commentaires d’un spécialiste

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Contenu de la prestation :
1. Explications sur la tradition d’utilisation des fleurs en pays de Grasse
2. Mise à disposition des mortiers en marbre, pilons et de tabliers
3. Préparation par les participants d’un dessert aux fruits et fleurs aux choix : litchis à la rose ou ananas au mimosa ou pêches au jasmin ou fraises au coquelicot. 
4. Présentation en verrines en superposition
5. Dégustation comparative des préparations obtenues
6. Commentaires sur les utilisations en cuisine des produits dégustés.

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3. Dégustations commentées de spécialités provençales

Contenu de la prestation :  
1.  Présentation et commentaires sur l’olivier et ses produits : origine et modes de fabrication,  olivier cailletier du Pays de Grasse, etc.
2.  Présentation et dégustation comparative de trois huiles d’olives vierge extra différentes 
3. Présentation et dégustation comparative de deux types d’olives de Provence, de trois préparations aux olives : tapenade noire, tapenade verte et pâte d’olive AOC de Nice.
4. Commentaires sur leur utilisation en cuisine.

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Contenu de la prestation :
1. Explications sur la tradition d’utilisation des fleurs en pays de Grasse.
2. Présentation de 5 sirops de fleurs, 2 confits de fleurs et 2 fleurs cristallisées.
3. Dégustation des sirops avec de l’eau minérale, des confits sur des toasts, des fleurs cristallisées dans le sucre à croquer. Un kir au vin blanc et sirop de rose offert à chaque participant.
4. Commentaires sur leur utilisation en cuisine.

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Contenu de la prestation :
1. Présentation de la production de miels en Provence : une grande diversité depuis le bord de mer jusqu’à la haute montagne
2. Présentation et dégustation comparative de 5 miels : Lavande, romarin, thym, eucalyptus et citronnier par exemple
3. Mise en relation avec les plantes correspondantes présentées en bouquets ou en pots
4. Présentation et dégustation de pain d’épices au miel et écorces d’oranges
5. Commentaires sur leur utilisation en cuisine.

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4. Challenge provençal en équipes

Contenu de la prestation :
1. Constitution des équipes, présentation du rallye et des différentes étapes et remise d’un carnet de bord
2. Animation des ateliers
3. Proclamation des résultats
4. Cérémonie de remise des prix 

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5. Pauses gourmandes provençales

Contenu de la prestation :
1. Présentation et commentaires sur l’olivier et ses produits, historique de la tapenade, les vins rosés en Provence.
2. Dégustation d’un apéritif provençal typique comprenant : assortiment de toasts à la tapenade noire, délice de tomates séchées et crème d’anchoïade; pissaladière aux oignons confits; eau minérale; sirop de coquelicot
3. Commentaires sur les utilisations en cuisine des produits dégustés.

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Contenu de la prestation :
1. Présentation et commentaires sur l’amandier de Provence, l’oranger de la Côte d’Azur et leurs produits
2. Dégustation d’un café gourmand du terroir comprenant : café, eau minérale, sirop de fleurs, navettes à la fleur d’oranger et croquants aux amandes, pain d’épices aux écorces d’oranges, nougat aux amandes et calissons en papillotes
3. Commentaires sur les produits dégustés typiquement provençaux.

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Et aussi sur demande : Pétanque et apéritif provençal, pique-nique provençal sous forme de buffet, randonnées thématiques encadrées par des guides expérimentés.

Espace Terroirs participe aux "journées du goût" en accueillant des classes d'écoles primaires.

Espace Terroirs accueillent aussi des élèves et étudiants en cuisine, en tourisme, etc.. dans le cadre d'ateliers adaptés et personnalisés mis en place avec l'enseignent sur le thème de la gastronomie traditionnelle provençale.

Renseignements, devis et réservation au +33 (0)4 93 77 83 23 ou directement par mail Nicolas de Choudens, Directeur.